麹室の仕事：夜半の積み替え。

麹室（こうじむろ）の仕事：夜中に麹箱（＝フタ）を積み替える。

さて日が変わって10月1日の午前０時。夜勤の藤田君が麹箱（＝ふた）の積み替えをする。これは積み上げてある麹箱の中の温度や湿度を均一にするために、フタの前後や上下を積み替える大切な仕事だ。というわけで、箱麹が始まると夜中でも気が抜けない。麹の育つ環境作りのために、常に見守り手をかけてやる必要がある。藤田君は今期の醸造責任者でもあり、まずは夜勤ということだろう。

積み上げてある麹箱の布を取ります。

中をのぞくと、いい香り。

いい具合に麹が根を張ってきました。

麹箱を移動し、前後を回し、上下を組み替えます。

　

という感じで積み替えが終わり、ふたたび布を掛けます。

酒蔵にとっては、麹の棚は、まさに神様の棚です。

これで、もいちど。おやすみなさい、というわけです。

積み替える　麹の箱や　神の棚

麹箱　積み替え寝かす　夜半の秋

室（むろ）いでて　虫の音をきく　蔵の庭

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