麹室の仕事：留麹の仕事。

麹室（こうじむろ）の仕事：留麹（とめこうじ＝麹の手入れの最後の仕事）＝「仕舞い仕事」

9月30日夜7時（大箱）。と8時（小箱）。留仕事（とめしごと）は仕舞い仕事ともよび、仲仕事から6時間強で麹の温度が37度から39度になったところで、麹をほぐし、あらためて広げる作業。

まずは大箱から。これは精米歩合５９％（４１％削ってあるお米）ものの麹米。

布をめくり、

よいしょ、と箱と箱の間を開けて、

布を開くとこんな感じ。

かなり麹が白くまわってきています。

ざっと広げます。

麻布を開けて、くんくん香りを嗅ぎ、手触りで麹の出来具合を確かめて。うんうん、なかなかいいぞ！

二人ひと組で麻布をあおって、麹をほぐす。金子杜氏と横田さん。息が合ってないとうまくできません。信頼関係ともいえますね。

それから広げて、

金子杜氏お手製の櫛のようなもので、波をいれます。

きれいに波も立ちました。

　

布をかけて、ふたたび寝せます。

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小箱は夜の8時から。これは精米歩合４８％もの。

まずは掛けてある布をはずします。

さてさて、調子はどうかな。くんくん、香りをかいでみる。

それから、箱の両脇をたたいたあと、箱をあおって麹を混ぜる。職人わざです。金子杜氏のあおりわざ。

　　

右の写真は、横田さん。

　

ここから指で、凹凸を作ります。（金子杜氏）

　

凹凸をつけた麹を、重ねていきます。

　

そして布をかけて、さらに保温します。

夜の積み替えまで、しばらくオネンネです。

おさらいすると、留め仕事前（左）と後（右）の箱の中です。

　　

へぎ箱がおわったので、またちょっと大箱がきになって、のぞきました。ずいぶん麹がまわっていました。

シャカシャカと　麹ほぐすや　秋の宵

秋の宵　麹や香る　室（むろ）仕事