麹室の仕事：盛りと仲仕事

麹室（こうじむろ）の仕事：盛りと仲仕事。

9月30日、朝10時半。昨日寝かせておいた麹米を箱に盛ります。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

４８％精米歩合

まずは麹の山に手を突っ込んで、出来具合を確かめる。さらっとしていて弾力がある＝サバケがいいのがいい麹。

毛布を開いて、

手を入れる（もみほぐす）。これは手のひらと指で押すようにバラす感じ。くっつていた麹米がパラパラとなる。

手をいれた麹米を、麹箱（小箱＝へぎ）に盛る金子杜氏さん。御年80歳。

小山の真ん中に、火山口のような穴を開けてから箱を積み上げる。

麹箱を積み上げて、布や毛布も掛けて、麹がもっとお米に生えるのを待ちます。

・・・・・・・・・

５９％精米歩合

こちらは大箱の盛り仕事。

穴はふたつ、へこませます。全部終わると、こちらも布をかけました。

秋澄むや　八十路の杜氏　麹盛る

箱に盛る　麹の香る　秋の朝

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

仲仕事。午後3時。箱麹の手入れをし（再度まぜ）、ふたたび山と凹面をつくり、箱を組み替えます。

白雪の　麹の小山　へギの中

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

以下は広告スペースと、お気に入りリンク　　　

エチゴビール・ブルーパブ 誠に勝手ながら、エチゴビール・ブルーパブは10月から3月まで冬季休業に入ります。２０１０年は4月の第２週の土日祭日より営業を開始いたします。新緑のパブへのまたのお越しを、心からお待ち申し上げます。また４月以降のパーティーは平日も80名様くらいまでは、お受けしております。お一人様ビール飲み放題4000円からです。 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

越後鶴亀取扱ＨＰ／岸本商店：http://www.rakuten.co.jp/kishimoto/ 　　　　　　　

越後鶴亀hp:http://www5d.biglobe.ne.jp/~u-sake/

幻の米「白藤」復活プロジェクトHP：http://www.rice-shirafuji.com/index.html

★

アンティエブログ　http://blogs.yahoo.co.jp/antjeartlife

画家の家内アンティエ姫のHP：http://www.antjegummels.com

弟・越後角太夫のブログ：http://echigo-kakutayu.blog.so-net.ne.jp/