10月14日の酒造メモ：朝仕事。添え仕込み、その他いろいろ

10月14日の酒造メモ：朝仕事。添え仕込み、その他いろいろ

今日は朝仕事だけだけど、久しぶりにじっくり書きます。朝だけだけど長いブログですよ。

8時半に会社が始まるので、木呂氏はだいたい8時ころには、玄関と事務所の戸を開けます。まずは自宅玄関。この時間はこの日ように晴れていれば、杉玉がスリガラスに写ってきれいです。

玄関を開けて外へ出て、いい空気を吸います。農家の人の小型トラックもこの時間に出かける人が多いです。木呂氏といっしょに猫も外に出てきます。おはようごニャいま～す、と。

　　

以下、家の全景や、杉玉やら。秋晴れです。

　

事務所へ出る。といっても自宅から会社まで徒歩ゼロ分。

　

事務所入り口の戸をあけて、おまじないの稲穂を吊るす。このへんの木呂氏写真は器用にも、自分で撮っております。吊るした稲穂は酒米の五百万石。これでも小学生が「へーっ」とか言って通るのですよ。

　

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さて、仕込み蔵に行くと、作業が始まっていました。ひとまず、酛（もと＝酒母）の櫂突きと、分析のためのサンプル取りです。現在酛タンクは6本。

これは時期が違いますが、４８％精米の純米酒の酛＝酒母。泡立ちが違いますね。左は新しい。

　　

さてここからが初公開。できあがった酒母＝酛を大タンクに移す作業。金子杜氏が小林さんに酛を汲みいれます。

つづいて内山君に。とろり、どろり。ですね。

　　

並行して、横田さんの酛の櫂入れが始まっています。

　

左端が櫂入れ、右端が酛汲み。ちょっとしか写ってませんが。酒蔵の仕事は多くは同時進行です。だからチームワークがないとだめですね。

何回も何回も運んで、酛が少なくなると、タンクを横にして掻き出します。というか、掃き出します。

　

この金子杜氏の器用に使っている小さなホウキは珍しいです。呼び方を知らなかったので聞くと「モトボーキ＝酛箒」というのだそうです。はじめて知りました。ふ～ん。

さて、汲んだ酛は、モロミを仕込む（水、麹、蒸し米を足して混ぜる）のために、大タンクに運ばれ、注ぎこまれます。ここでは、小林さんから藤田君へ。受けた藤田君は、大タンクに注ぎ入れる。仕込みのはじまり！純米仕込み4号（４８％精米）

　

酛が大タンクに注ぎ終わると、そこへ麹をいれますが、その麹はもう袋に入って、仕込み蔵の上に用意されています。

藤田君が麹を入れます。右は酛（酒母）に入る麹（ベストショットです）。

　

　

水もホースでそそがれ始めました。右は水と麹といっしょに、入っているところ・・・・。　

　

２階から麹の投入を見ると。

そして木呂氏も投入。へっぴり腰！

すべて投入後の状態と、櫂入れ。

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このあと、仕込み3号（純米酒）の櫂入れもして。

　

仕込み２号これは６０％精米の純米酒。昨日の留仕込み、モロミが膨らんで割れています。

　

仕込み２号の櫂入れが終わって、金子杜氏がモロミのサンプリングをしているところ。

純米酒仕込み１号のモロミの状態と櫂入れ。２号より数日はやいです。

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そして、すでに洗米澄みのお米を、桶から掘り出し、釜に移す作業がはじまりました。

　

これは、釜の中に入れる仕事。

　　　　

とこうするうち、

時は９時をまわってました。洗い場では、布や道具類の洗う作業がはじまりました。

　

麹室では、さっと麹をほぐして大箱から出し（出麹）

　

それから乾燥室へ運んで広げます（麹の乾燥）。金子杜氏と横田さんの名人芸。

　

釜場では酒米のふかしがはじまりました。

蒸し上がると、布をはがし、いつものようにその日の釜屋役の人が、釜に入ってお米を掘り出します。今日は小林さん。

　

麹室の2階では蒸し上がったばかりの麹用のお米をさっとほぐしてから、しばらく寝かせます。

　

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このほかにもいろいろと仕事はあったのですが、まずは朝の仕事をできるだけ、くわしく書いてみました。読まれた方もたいへんでした。御苦労さま。

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誠に勝手ながら、エチゴビール・ブルーパブは10月から3月まで冬季休業に入ります。２０１０年は4月の第２週の土日祭日より営業を開始いたします。新緑のパブへのまたのお越しを、心からお待ち申し上げます。また４月以降のパーティーは平日も80名様くらいまでは、お受けしております。お一人様ビール飲み放題4000円からです。 

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コメント 2

　今日も気持ちの良いお天気で、空も美しく、風も心地よいお日和ですね。
　
　小さなお米粒からいろんな作業を経て、今回の大タンクに集約されるのですね。
　映像がいきなりダイナミックになって感動的でした。

　今の過ごしやすい季節であればやりやすい作業も、寒い冬を迎えると大変なことも
おありでしょうね。みなさま、頑張ってください。

　先日、新潟駅前で旅行中らしきご夫婦に
「新潟の土産はどこに売っていますか？」と尋ねられ（ぽわんとしているせいか、道を聞かれること多し）
「笹団子とか、お菓子ですか？」と答うと「新潟の地酒を。」と言うので、
「それならエキナカにありますよ」と教えてあげられたのですが、少しの
勇気がなくて　「越後鶴亀が美味しいですよ♪」の一言が出ませんでした。
　
　とっても後悔。次に聞かれたら自信をもって教えてあげたいと思います。
　

by sakai (2009-10-17 13:22) 

大釜でお米を蒸す量も増えました。蔵人がひとり増え、１１月にはもうひとり助っ人が入るとはいえ、その分、重労働になります。寒くもなります。やっぱり体力勝負ですね。そうこうしているうちにあっという間の春なのです。

つるかめ、機会があったら宣伝してください。
by WAKASUGIYA (2009-10-19 07:14)